萬坊では以下のように水質管理を行い、ふぐにとって理想的な環境を作り上げました。

• 55メートルの沖合いからきれいな水を汲み上げ、浄水システム通し滅菌海水を作ります。
• 滅菌海水は砂を敷き詰めた陸上のプールに注がれます。
• プールには４基の浄化装置が設置されていて、恒常的に浄水機能が働いています。
• プールの水深は２メートル。底には３０センチくらいの砂がびっしりと敷かれています。
• この砂こそが、砂虎を健康で美味しく育てるポイント。ふぐは疲れたりストレスを感じると砂に潜って休息するのです。
• 砂の中に菌を繁殖させないために、時間差をつけ空気を送り込んでいます。
• この養殖法は萬坊の特許です。